谁把机会给了酱酒？




酱酒行业2020年完成销售收入约1550亿元，比较2016年基本增加一倍。更为重要的是，酱酒行业规划正朝着3000亿的规划发展。


这个巨大机会也吸引了非酱酒企业的欲望。


劲牌、女儿红、高炉家、椰岛、状元红、当代缘、乃至牛栏山等酒企业都敞开了新一轮酱酒布局。


酱酒已成酒业发展新风口，面临炙手可热的酱酒，我国酒协理事长宋书玉现已发出了慢、静、沉的警醒。


从推进白酒行业的健康可持续发展视点动身，酒不干胶标签包装提出酱酒热的六大思辨共享如下。






01、酱酒突然火的原因是什么?


酱酒在十年黄金期没有火起来，转型调整期也没火起来。但2019后、尤其是疫情之后开始火了。


深入分析有两大原因。


一个是健康认识增强了，为了健康一定要喝好点，少喝点。


尽管没有证据证明酱酒可以杀灭病毒，但疫情极大的强化了顾客的健康和保命认识，很多人以为只有喝纯粮酿制不添加的酱酒是最靠谱的。顾客之所以发生这样的的认知，完全是多年来其它品类所犯下的一系列产品概念和质量过错累积形成的成果。


另一个原因则是本钱推进。


疫情之下本钱找不到高回报率的投资方向，而酱酒资源的稀缺性和品类高价值属性吸引了很多本钱的青睐，加上2020年茅台市价值破万亿，这种品类标杆效果引领酱酒吸纳很多资金，促进了酱酒品类的迸发。


02、酱酒热的实质是什么?


有人说是本钱推进，也有人说是酱酒的稀缺性，还有人说是品类价值，酒不干胶标签包装以为都有关联但不是酱酒热的实质。


所谓实质，便是未被满意的消费巴望和无法消除的消费忧虑共同形成的消费危机。从消费心理视点分析，未被满意的消费巴望便是“机”。


来自顾客的很多心声标明，当下便是想喝点纯粹的、有档次的实在纯粮酿制酒，不喜欢打着传统旗帜的概念酒，也不喜欢情绪化的狂饮和商业往来的干杯，巴望的终极是用一瓶可信的好酒陪伴浅斟低饮的现代交际。酱酒的酿制时刻、绵厚细腻的感觉、悠长的回味满意了档次的各项内涵需求。


说得再细点，顾客当下忧虑表达最多的问题是：我买到的酒是否名副其实?产品宣扬的卖点和品类立异是否科学?产品的价格与价值是否匹配?


酱酒的12789工艺，产地环境的不行复制性，酿酒质料红缨子高粱的稀缺性，特别是品类价值长期以来未被乱用和透支，加上茅台的价值模范效果，使顾客感到酱酒可以消除这些忧虑和疑虑。


所以，一场消费危机演变成积蓄已久快速迸发的酱酒热。


03、非酱酒该反思什么?


非酱酒品牌最该反思的是为酱酒热做了反面教员，尤其是因自己的不爱惜搞乱了商场，客观上把很多的顾客推向酱酒。


非酱酒品牌所犯过错概括起来便是“三乱搞”。


一是搞乱概念，不论有无条件随意一个企业就可出产年份、窖龄、酒庄等概念产品。


二是搞乱品类，不论是否有科学依据和技术立异价值，随意凑几个专家就发表品类论证定论，这些年12大香型外的亚品类已多达几十种，但实在具有新品类价值的屈指可数。


三是搞乱认知，这些伪概念、伪立异层出不穷，酒企选用以偏概全、移花接木的手法搞得顾客是一头雾水。


正由于这些乱，才反衬出酱酒品类及产品的纯粹和实在，才让顾客丧失了对非酱酒(不含靠谱的名酒)的信任，然后移情别恋到酱酒。


因而，很多非酱酒企业不应抱怨酱酒抢了你的风头，而要反思为何不爱惜顾客当初的偏爱?为何机会主义认识根深蒂固?为何立异不断但离初心越来越远?


04、酱酒该警醒什么?


依照我国酒协宋书玉理事长的提醒，酱酒需求慢下来、静下来、沉下来，酿制时刻的价值，需求镇定看价值、冷眼看热度、冷脑看趋势。


酒不干胶标签包装以为当下最关键、最需求的便是镇定，不行头脑发热任其自然搞烂了酱香，重蹈非酱酒的覆辙。


站在整个行业高度看，酱酒是唯一尚未被透支被泛化的品类，有必要保护其品类价值。


站在顾客视点看，酱酒需求是个缓慢发育的过程，需求时刻的堆集，因此快不得，特别是价格晋级起伏不能过大，需求商场渐渐适应和承受，不然大幅涨价必定把顾客推回到非酱酒产品。


站在企业的视点看，酱酒需求夯实产能基础，储备足够的基酒，确保可持续发展，不能寅吃卯粮透支基酒存量，不然等于饮鸩止渴。


站在商场竞赛的视点看，酱酒有必要环绕全国化商场战略，根据区域偏好和方针客户需求差异，立异工艺技术和产品风格，打破同质化竞赛的红海，不然上千个品牌数万个产品就会同室操戈，大多数就会败下阵来。


05、非酱酒如何应对?


面临热浪袭人的酱酒，非酱酒企业倒也不用忧心如焚。


酒不干胶标签包装以为，酱酒发展到高峰充其量也便是三分天下有其一，这是我国白酒的文明多元性、产区资源限制性、区域消费差异性决议的。


非酱酒企业正确的应对战略应该是镇定、务实、立异，学习别人，做好自己。


所谓镇定，便是自傲和直面挑战，坚持既定战略和方向不动摇。


我们看到一些头部非酱酒领军企业现已在按部就班的推进方针落地实施，并取得了超越酱酒的增加成绩。如山西汾酒发布半年度成绩预增公告，估计完成营业117.3亿元—124.2亿元，同比增加70%-80%，成为清香酒企中唯一的半年营收破百亿的企业;估计完成净利33.71亿元-36.92亿元，同比增加110%-130%，超过2020全年，2021完成双百亿方针已指日可下。


所谓务实，便是抛弃之前所有的虚伪和不实之词，彻底回归根源，寻觅初心，建立实实在在的价值基础和体系。


主要是夯实酿制技术及设备，清理名不虚传的产品，纠正虚伪不科学的传达内容，实在做到让顾客明明白白消费。


主张大家参照一个样板，便是邛崃的光良，其产品基酒成分数字化表达，并且配方份额可以溯源和许诺产品检测，其品牌诉求是“做有良知的光瓶酒”。如此实在的产品和表达自然赢得顾客的高度认可，上市一年销售5.8亿元，2021估计完成销售25亿元。


所谓立异，便是勇于打破本身香型的限制，以顾客口感风格需求为导向，大胆学习学习各种香型的工艺技术优点和产品风格特色，创造出属于自己的具有中心价值的品类或产品。


这里要特别强调，绝不行从出产者视点为了别具一格立异产品，由于这样的产品只能满意厂家的自我欣赏，终究会死在仓库里。


这里再举荐一个面临酱酒热而勇于立异的样板稻花香。近日该酒企推出了馨香型山水风系列产品，在香型工艺技术方面，吸纳了清香、酱香和浓香传统工艺精华，在全国创始酒体厚重感、细腻感和复杂感别有特色的交融性品类。该产品的风格兼具浓清酱特色，投合了北方商场香型交融风格酒的消费需求。


纵观我国白酒的历史长河，从散酒到瓶酒到盒酒，从固态发酵到液态再到回归固态，从无香型到4大香型到12大香型，从糜烂消费到返璞归真到时髦轻奢，从清香主导到浓香热销再到酱香兴起，一路后浪推前浪，但放眼历史长河终究都归于安静。因此，面临今天的酱酒热我们当以理性的眼光看待之，不排挤、不盲从、不急于求成，有所为，而有所不为，如此方为上策。