什么是白兰地不干胶？
白兰地不干胶，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存、调配而成的酒。
白兰地不干胶的种类
准确的说，白兰地不干胶是蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地不干胶，我们通常说的白兰地不干胶，都是指葡萄白兰地不干胶而言。
以其他水果原料酿成白兰地不干胶，应加上水果的名称，苹果白兰地不干胶、樱桃白兰地不干胶等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地不干胶的酿造过程
葡萄采摘后，进行分选，然后除梗破碎压榨，再进行发酵，发酵好的原料酒通过壶式蒸馏器进行二次蒸馏，产出原白兰地不干胶，也就是生命之水，生命之水还要在橡木桶内进行多年的桶藏，然后进行调配，才能装瓶。
白兰地不干胶的基本特征
白兰地不干胶的酒精度一般在40%VOL左右，酒体颜色呈现出晶莹剔透的金黄色到琥珀色，优雅而诱人。白兰地不干胶拥有多种香气，花香、果香、橡木香，随着桶藏时间的增加，还会有烘焙香、木质香、檀香、烟丝、陈酿香等更为广阔和深邃的香气。
白兰地不干胶的口感一般比较柔和、醇厚，而且余味悠长。
白兰地不干胶的来历
16世纪早期，荷兰商人生产的葡萄酒过剩，所以他们将葡萄酒蒸馏，这样在运输过程中能够在橡木桶中很好的保存它，打算到达目的地后加水再出售。但是到达后，人们发现蒸馏后的葡萄酒味道非常好，而且不需要加水，所以这就成了最初的白兰地不干胶。
此后，许多国家开始提炼他们自己的葡萄酒，尤其是盛产葡萄酒的法国，他们将葡萄酒蒸馏，放在橡木桶内进行多年的储存。酒体吸收了橡木桶的多酚类物质，颜色变为金黄色到琥珀色，还有果香、花香、橡木香、雪茄等多种香气，白兰地不干胶质量得到很大提升，也受到越来越多人的喜爱。
白兰地不干胶在我国的发展
1892年 爱国华侨张弼士投资白银三百万两创办张裕酿酒公司，开创了中国工业化生产葡萄酒和白兰地不干胶的先河。
1905年 地下大酒窖历时11年（1894年-1905年）建成，至今不渗不漏，保存完好，被誉为世界建筑史上的奇迹。
1912年 孙中山先生到张裕公司参观，并亲笔题词 “品重醴泉”，据考证孙中山一生只为张裕公司一家企业题词。
1914年 张裕生产的第一瓶白兰地不干胶正式上市发售——命名为可雅白兰地不干胶。
1915年 参加巴拿马太平洋万国博览会（“世博会”前身），可雅白兰地不干胶获得金奖。
2015年 可雅桶藏15年XO白兰地不干胶荣获布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。
2019年 在德国杜塞尔多夫的盲品大赛上，可雅白兰地不干胶与人头马、轩尼诗、马爹利等国际品牌同场竞技，并最终问鼎该场全球白兰地不干胶盲品赛的冠军。
白兰地不干胶的等级划分
影响白兰地不干胶质量的因素主要有葡萄的品种和质量、蒸馏设备和方法、储藏条件和时间等。在这些影响因素中，白兰地不干胶在橡木桶中的贮藏时间是其分级的重要依据。一般来说，白兰地不干胶在橡木桶中贮存时间越长，质量就越好。
在国际上，白兰地不干胶的分级标准酒是根据酒的年龄（桶藏时间）来划分的，但是具体的标准每个国家、地区都不一样。
我国白兰地不干胶等级标准
根据GB/T11856-2008白兰地不干胶的规定，白兰地不干胶分为四个等级：
特级（XO）：酒龄要求不低于6年
优级（VSOP）：酒龄要求不低于4年
一级（VO）：酒龄要求不低于3年
二级（VS）：酒龄要求不低于2年
白兰地不干胶的品鉴
观其色
刚蒸馏出来的原白兰地不干胶是无色的，存入橡木桶后，吸收了橡木桶的成分，酒液逐渐上色。好的白兰地不干胶呈晶莹剔透的金黄色，随着桶藏时间的增加，颜色也会加深，呈琥珀色或更深。
闻其香
白兰地不干胶拥有400多种香气，被称为男人的香水。白兰地不干胶的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏过程和贮藏过程中获得的酯香和陈酿香。
品其味
好的白兰地不干胶，入口后可以感受到它的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正。喝完后，余味悠长。
白兰地不干胶的饮用方法
白兰地不干胶的饮用方法多种多样，可作消食酒、开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮"，也可以加冰块、矿泉水、软饮、茶水等进行饮用。
净饮：像XO级别的白兰地不干胶，是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是白兰地不干胶中的珍品和极品，这种白兰地不干胶最好的饮用方法是净饮，原浆原味，更能体会到白兰地不干胶的精髓和灵魂。
兑饮：有些白兰地不干胶贮存年限短，如V.O级白兰地不干胶或V.S级白兰地不干胶，只有3~4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或加冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地不干胶的风味不变。
调饮：白兰地不干胶兑矿泉水、冰块、茶水、软饮等的新品酒"方式"，已经逐渐流行，勾兑后的白兰地不干胶既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。
鸡尾酒：白兰地不干胶和朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰、威士忌被称为六大基酒。白兰地不干胶香气丰富，酒体醇厚，所以，也会常用来调制鸡尾酒。
以白兰地不干胶为基酒的鸡尾酒：
Ø白兰地不干胶亚历山大：白兰地不干胶+可可酒+鲜奶油
Ø奥林匹克：白兰地不干胶+橙香甜酒+柳橙汁
Ø尼克拉斯加：白兰地不干胶+柠檬+砂糖
Ø边车：白兰地不干胶+橙味力娇酒+柠檬汁+橙子
